“Il 60% dello spreco alimentare avviene a livello domestico: una persona in media spreca 79 kg di cibo all’anno, come se ogni giorno fosse buttato l’equivalente di un miliardo di pasti, un dato che in Italia sale a 107 kg all’anno.” (fonte: alleanza italiana per lo sviluppo sostenibile)
L’idea delle cene antispreco nasce da una volontà di sensibilizzare il pubblico rispetto allo spreco di cibo. La Coldiretti ha raccolto la sfida di consegnarci settimanalmente cibo invenduto dei produttori di Campagna Amica (principalmente verdure ma anche formaggi, carne, uova e frutta). La sfida posta agli chef è stata quella di rovesciare il lavoro sul menù partendo dagli ingredienti piuttosto che dalle idee: ovvero fare con quello che c’è. Tutti hanno accolto la proposta con estremo entusiasmo e ogni lunedì, a partire dal 1° luglio, si alterneranno al Visionario Garden con un menu ogni volta diverso. Anche il gelato, a cura del Timballo, sarà preparato sulla base di frutta di stagione rimasta invenduta.
Gli ultimi due appuntamenti (19 e 26 agosto) prevedono un menu smart da ritirare e consumare al tavolo.
lunedì 19 agosto
TAPAS SPAGNOLE, chef Pau Gabarró alle ore 20.00
menu: gazpacho; tortilla di patate; pan con tomate
lunedì 26 agosto
PANINO GOURMET, chef Alessia Beltrame alle ore 20.00
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Panino Gourmet/Tapas: costo € 15,00 (escluse le bevande)
Prenotazione cena a partire dal martedì precedente. In caso di maltempo si svolgeranno all’interno del Visionario
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Le cene precedenti:
Lunedì 1 luglio
CENA ANTISPRECO, chef Alessia Beltrame dalle ore 20.00
Croquettes di lenticchie rosse e ricotta alla melissa + mutabal kousa / crema di zucchine palestinese e pane armeno lavash
Fried rice con kimchi, verdure estive saltate, uovo marinato alla barbabietola e salsa sriracha all’albicocca
Gelato alla pesca e basilico by GelateriaTimballo + cookie morbido al lime e pepe verde
Lunedì 8 luglio
CENA ANTISPRECO, chef Max Noacco dalle ore 20.00
“Formaggino” di anacardi con ortaggi e frutta
Crema di melanzane arrostite, pomodori confit e cracker di semi
Orzo alle erbe con crema di datteri e maio all’aglio nero
Gelato albicocca della Gelateria Timballo
Lunedì 15 luglio
CENA ANTISPRECO, chef Anna Barbina dalle ore 20.00
Caponata di verdure
Spatzle di bieta e stracchino
Gelato albicocca della Gelateria Timballo
Lunedì 22 luglio
CENA ANTISPRECO, chef Stefano Basello dalle ore 20.00
Dessert della Gelateria Timballo
Insalata Wild, composta da 30 tipi di erbe selvatiche raccolte sullo Zoncolan
Cjarsons di Sappada e Ravioli farciti con Saurnschotte, brodo di sedano
Guancette di coniglio in saor
con dessert a cura della GelateriaTimballo
Lunedì 29 luglio
CENA ANTISPRECO, chef Sabina Joksimovic dalle ore 20.00
Dessert della Gelateria Timballo
Gazpacho di frutta (bicchiere di benvenuto)
Praline di ceci e melanzane, semi di lino, gel al pomodoro, mandorle
Millefoglie di zucchine e basilico, insalatina di cavolo cappuccio e limone
Lunedì 5 agosto
CENA ANTISPRECO, chef Chiara Canzoneri dalle ore 20.00
Insalatina di pollo e chutney alle albicocche, susine e cipolla
Croccanti fiori di zucca ripieni di ricotta in pasta lievitata e salsa di pomodoro agrodolce fatta in casa
Il petto d’anatra, le pesche fermentate al cardamomo e il cavolo viola
Pane fatto in casa
Dessert della Gelateria Timballo
Il costo delle cene è di € 25,00 (sono escluse le bevande). Menù dedicato per i bambini dai 3 anni in su.